Какая Мексика на вкус?

На вопрос: «Какова Мексика на вкус?», вы, наверное, сразу ответите: «Острая, пикантная», и, будете правы! А еще: удивительная, неповторимая, и это не весь список эпитетов, которые можно подобрать к прекрасным блюдам мексиканской кухни!

Хотя, стоит признаться, что как такового понятия «мексиканская кухня» - не существует, так как под этим словосочетанием подразумевается собирательное название для всех блюд регионов страны, в каждом из которых чтут кулинарные традиции и передают рецепты из поколения в поколение. В зависимости от той части Мексики, в которую вы отправитесь в гастрономический тур, вам предложат более или менее аутентичные блюда страны. Например, если вы предпочитаете не расставаться надолго с привычной европейской едой, то вам понравится на севере Мексики, где на местных блюдах заметно сказалось влияние кулинарии Европы и США. На побережье, вам предложат стандартный набор мексиканских блюд из морепродуктов и рыбы. А наиболее полный ответ на вопрос – о вкусе Мексике, вы сможете получить в центральной части страны.



Главное, о чем стоит помнить гастрономическому туристу – о чрезмерной для нашего восприятия остроте мексиканских блюд. Порой, за этой остротой, теряется настоящий вкус основных составляющих блюдо ингредиентов. Неспроста, перец чили, за счет которого и достигается подобная острота – визитная карточка мексиканской кухни. Конечно, в местных отелях, учитываются европейские вкусы и постояльцам предлагают вполне удобоваримые, и, даже, диетические блюда. Но раз вы хотите узнать Мексику на вкус, то будьте готовы! Все же, если не выносите слишком острой пища, то за пределами отеля, всегда уточняйте у официанта, острое ли блюдо перед вами, вопрос будет звучать: «Эс пиканте?» Таким образом, при утвердительном ответе, вы сможет попросить о том, чтобы его сделали менее острым. Именно острота, и объединяет все блюда разных регионов страны. А еще, широкое употребление маиса (кукурузы) и фрихолес (бобов). Для того, чтобы привыкнуть к мексиканской еде, вашему желудку непременно потребуется время, но все же, отказывать от знакомства с удивительными местными блюдами не стоит – можете не сомневаться, что это станет ярким воспоминанием по приезду домой.



Так, что же отведать в Мексике российскому туристу? Наверное, название «буррито», «фахитас», «такос», хотя бы по телевизору, слышал каждый, так что подобными мексиканскими названиями никого у нас не удивишь, но что же это за блюда и из чего их готовят, знает далеко не каждый. Наши познания мексиканской кухни начинаются и заканчиваются, как не печально, лишь на перце чили. Но в этой стране огромный выбор вкуснейших и просто изумительных блюд, которые непременно должен попробовать каждый гость солнечной Мексики. К примеру, великолепнейшее блюдо «Моле Негро» - жареная курица в густом шоколадном соусе или «Севиче» - замаринованные в соке лайма, лука, с мелко нарубленной петрушкой, морепродукты. «Томалес» - замечательные кукурузные пирожки, приготовленные в кукурузных листьях на пару. Начинка может быть куриная или из мясного фарша с соусом из зеленых помидор. Стоит рассказать об удивительном блюде – «Суп Посоле», который не просто вариант еды, а еще и целый ритуал.



Суп готовят из специального сорта кукурузы, которому характерны очень крупные зерна и насыщенный вкус. В блюдо добавляют свинину, говядину либо курицу. Отдельно к супу подается мелко нашинкованный лук, листья салата, авокадо, другие овощи, которые гость сам может положить в свою тарелку, согласно, своего вкуса. Так можно регулировать остроту вкуса супа. Обязательно стоит рассказать о мексиканской буррито, к которой можно смело соотнести наше русское выражение: «Хлеб – всему голова». Буррито – мягкая пшеничная лепешка, в которую заворачивают любую начинку. Это может быть фарш, фасоль, помидоры, сыр, авокадо, салат или сметана, туда часто добавляют томатный соус на основе перца чили.



Вообще, мексиканцы употребляют в пищу все, что родилось на их земле. Самый необычный для нас ингредиент из их рациона - кактус «нопаль». С его мясистых листьев предварительно удаляются все иголки, затем его обжаривают на сковороде. Съедобны и плоды «нопаля» - «туна», они очень сочные и вкусные. Только не пытайтесь приготовить их самостоятельно: обращение с мелкими и пушистыми иголками плодов, требует навыка и сноровки. Если этот пушок попадет на кожу, человек целый день страдает от чесотки, слизистые оболочки мгновенно воспаляются, и без врача не обойтись. Так что, попробуйте эти деликатесы в мексиканском ресторане. Еще один необычный для нашего вкуса овощ – зеленый мексиканский томат. Не стоит путать его с российским недозревшим помидором, это специальный сорт, который не краснеет после созревания, он остается зеленым и ароматным и после тепловой обработки.

Особо стоит отметить мексиканские приправы, используемые в приготовлении национальных блюд. Туристы часто привозят в качестве мексиканского сувенира – «ачиоте» - пикантная специя, из молотых семян одноименного растения, используемая для придания характерного розового оттенка любому блюду. Любопытно, что секрет ачиоте был разгадан еще индейцами, которые начали применять его для нанесения татуировок или в качестве губной помады.

Конечно же, нужно упомянуть о перце чили. В Мексике его насчитывается огромное количество видов, но чаще всего для придания остроты мексиканским блюдам используют следующие его сорта: - поблано – темно-зеленый перец, вкус его варьируется от мягкого к очень острому; - серрано – ярко-зеленый перец с ярким острым вкусом, используется для приготовления соусов; - халапеньо или хабанеро – оранжевые перцы, имеющие самый острый вкус; - анчо – красновато-коричневый перец, с очень мягким и приятным вкусом, чаще всего употребляемый и в свежем виде и для приготовления соусов; фресно – небольшой зеленый перец, со сладковатым вкусом, очень схожий с его болгарским собратом; табаско – мелкий ярко-красный жгуче-острый перец, используемый для приготовления соуса «табаско».



Как уже сказано выше, основа мексиканской еды – лепешка буррито или тортильяс. Второй не менее важный ингредиент – соус. Соусы могут быть разные, но наиболее любимые местными жителями – «соус Сальса» или «соус Гуакомоле». В соус Гуакомоле входит авокадо, соль, перец, сок лайма, оливковое масло, изредка добавляется сметана или чеснок. Соус Сальса – острый томатный соус, очень простой в приготовлении. Начинка для мексиканских лепешек может быть любой, но обязательным скрепляющим элементом компонентов лепешки должен быть сыр.

Итак, мы провели краткий экскурс в гастрономические аспекты Мексики, попытались раскрыть вам ответ на вопрос: «Каков же настоящий мексиканский вкус?», надеемся, что у вас появится желание оценить эту аутентичную кухню самостоятельно.